学院后勤处召开“饮食安全”专题会议

        近日学院后勤处在安义校区教工食堂召开了“饮食安全”专题工作会议，会议学习了上级有关文件精神，研究了夏季饮食安全措施，完善相关管理制度。全院五个食堂经理参加了会议，会议由院后勤处长熊顺佬主持，杨永东副院长出席会议并作了讲话。

         会上，首先学习了教育部等五部委联合下发的《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》、国家食品药品监督管理局、国家教育部《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》、江西省教育厅《关于2012年学校突发公共卫生事件防控工作第二次预警通知》等相关文件。为认真贯彻落实文件精神，熊顺佬同志就加强“饮食安全”工作提出四点要求：一是增强法律法规意识，要求食堂严格遵守《食品安全法》。员工必须持有效健康证上岗，采购食物原材料要索证、索票，并做好进、出台账登记。切实保护师生身体健康和生命安全。二是要求各个食堂建立和完善各项规章制度，把制度贯穿到每一个环节和各道工序，严格按制度规范操作，规范管理。用制度管人管事，用制度保障“饮食安全”。三是要求各个食堂完善“饮食安全”责任制，要成立“饮食安全小组”，做到分工明确，责任到人，经理为本食堂“饮食安全”第一责任人，小组成员对“饮食安全”要有责任意识，要进一步加强“饮食安全”的监管力度，全力防控“饮食安全”事故。四是要严格管理规范操作，杜绝食品污染。要把握好以下几个环节：①减少食物在加工过程中的交叉污染，冰箱内的交叉污染，抹布的交叉污染，人员的交叉污染，砧板的交叉污染，生熟不分的交叉污染，水池的交叉污染，鱼肉类与蔬菜不分池清洗和浸泡造成的交叉污染等等。②严把烹饪关，大锅炒菜量多，受热不均，要特别注意防止外熟内生，要彻底烧熟煮透。剩余饭菜日查日清，及时处理。不要搞凉拌菜，不要采购四季豆和发芽土豆，防止食物中毒。③每餐销售的所有菜肴都要留样100克保存48小时，以便发生事故后及时查明原因找出病源，及时救治。④进入售卖区域，必须二次更衣，做到三戴（帽子、口罩、手套），严防病从口入。⑤每十天对操作间、仓库、售卖区域、餐厅等进行一次全面消毒、杀菌工作，消灭苍蝇、蟑螂等虫害。⑥使用过的餐具碗筷彻底清洗干净，高温消毒，让师生放心使用，严防病从口入。⑦厨房重地闲人免入，警惕人为破坏。

        杨永东副院长作了讲话。他说：目前正值夏季来临气温回升时期，是各种病菌繁殖高峰季节。新的一年招生接待即将启动，为了有效预防和减少食品中毒事故的发生，确保广大师生饮食安全和身体健康。今天开“饮食安全”专题会，非常及时，很有必要。近年来，我校食堂工作者在学院党政领导下，忠于职守，严格管理，开拓创新，攻坚克难，以务实的工作作风，开创了我校餐饮工作的新局面，实现了“饮食安全”零事故，为学校的和谐稳定做出了应有的贡献。你们的工作得到了广大师生的认可，受到了广大师生的尊敬。杨院长强调，后勤工作是学校的一个重要组成部分，“饮食安全”责任重于泰山。

         杨永东院长要求：一、提高思想认识，食堂工作“饮食安全”是重中之重，要严防食品中毒。二、夏天来临，食品的存放要相当注意，冰箱、保鲜柜、消毒柜要经常检修，防止食品腐败变质。三、食物要分开清洗和分类存放，做到生熟分开，红白案分开。四、菜肴要多样化，要照顾南北方地域学生的饮食习惯。五、各种食物烹饪，一定要煮熟烧透。六、要注意个人清洁卫生。七、要注意活禽的病原传染，不能让动物进入食堂。八、要做好防鼠、防蝇、防蟑工作。九、要做好消防安全工作。严格规范用电、用气，保证人员财产安全。

        通过此次会议，参会人员增强了“饮食安全”的责任意识，增强了法制观念，绷紧了“饮食安全”这根弦，深深体会到了“饮食安全”的责任。大家一致表示，要认真贯彻落实上级文件精神，要遵纪守法，建章立制，规范管理，杜绝“饮食安全”事故的发生，为学校的安全稳定做出更大的贡献。                

                            （撰稿人：柯源）